五常稻花香產于五常市，五常市的農田里種的水稻80%是稻花香，它是長粒香的換代品種，其余是長粒香和639這兩種普通品種。稻花香生長期長，要140多天才徹底成熟，而且出米率低，只有55%。普通長粒香生長期是120天。因此，種植稻花香要提前育苗、提前插秧，精心侍弄，有的稻農還利用稻田養鴨，進行有機操作。
市面上那么多五常稻花香，如何辨別真假？
純正的五常稻花香米粒顏色并不白，呈現淡淡的灰黃色，米粒長形，但并不過于細長，米粒尖端的“腹白”越少則大米品質越好，用手搓大米，質地堅韌、細膩光滑，會散發出淡淡的米香。
如何辨別新米與陳米？
1.看：新米色澤潔白晶瑩，顆粒飽滿。陳米顏色泛黃且有黑斑和米紋，陳米的胚芽處發暗，新米的胚芽呈乳白色。
2.聞：新米有股清香。陳米很多帶有發霉的味道（用袋子包半小時后陳味明顯）。
3.觸：正常拋光的新米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。用石蠟處理的陳米摸起來有黏手感。
4.嚼：新米放進嘴里嚼，嚼起來有粘性，越嚼越香；陳米則是較硬且咯牙。
五常稻花香在稻田中就能味道香味，收貨的水稻放在糧庫里，整個倉庫都有稻花香的氣味，加工出的大米更是香，做飯時整個房間都有香味。稻花香大米咀嚼起來，有一種微微甜的感覺。